Estrategias de un restaurante | Consultores de Restaurantes

Pay and go un método de pago innovador para restaurantes que mejora la experiencia del cliente y reporta múltiples ventajas de administración para los negocios de restauración.

El “sin pa” por esperar se va a acabar, ha llegado el “Pay & go”

¿Qué es el Pay & Go?

Es la forma de pago más innovadora que da solución a todos esos clientes que no quieren esperar a que los camareros les traigan la cuenta y después tener que esperar sus vueltas, para todo aquel que no le gusta pagar con tarjeta o que no le gusta llevar dinero en metálico encima.

Esta revolucionaria forma de pago permite al cliente pagar su consumición desde su dispositivo móvil, de forma segura, directa e instantánea sin necesidad de esperar. El objetivo de este novedoso método de pago es mejorar la experiencia del usuario, en este caso, de los clientes y el que su usabilidad sea intuitiva facilita que esta experiencia sea positiva.

¿Cómo funciona el Pay & Go?

Muchos restaurantes han puesto en funcionamiento apps propias para que sus clientes puedan realizar este tipo de pago, sin papel, sin espera y al instante. Son apps a las que el cliente conecta mediante registro o códigos QR y que reflejan las comandas actualizándose, según el cliente va añadiendo cosas a sus pedidos. Esto permitirá que el cliente pague en el momento en el que decida hacerlo llegándole su justificante de pago vía telefónica o por email.

Actualmente, en España, hay restaurantes que están valorando la posibilidad de incorporar el Pay & Go mientras otros ya han creado sus propias apps para que sus clientes y socios puedan beneficiarse de este tipo de pagos.

¿Qué beneficios podemos encontrar en este tipo de método de pago?

Beneficios para el cliente o consumidor final:

  • Ahorro en el tiempo de espera a la hora de pedir la cuenta.
  • Ahorro en el tiempo de espera para recoger la devolución del cambio.
  • Supervisión de lo consumido durante la estancia en el restaurante para evitar errores de última hora.
  • Beneficio de descuentos y promociones por el uso de este método de pago.
  • Pago inmediato.
  • Seguridad a la hora de hacer efectivo el pago.
  • Evitar el pago con tarjeta o la necesidad de llevar dinero en metálico.
  • Mejor experiencia de usuario.
  • Mayor satisfacción.
  • Posibilidad de aumentar la implicación del usuario.

Pero, con este novedoso método de pago, no solo se benefician los clientes, sino que la empresa de restauración también obtiene claros beneficios:

  • Ahorro de tiempo de atención al cliente, por tanto…
  • Calidad en la atención al cliente.
  • Agilidad en el servicio.
  • Trato más personalizado.
  • Aumento de la fidelización del cliente.
  • Obtención de información sobre la hoja de ruta que hace el cliente desde que entra en el establecimiento hasta que sale.
  • Adaptación y mejora del servicio según los datos recabados por la aplicación. (Posibilidad de incluir encuestas de satisfacción tras efectuar la transacción económica, por ejemplo).
  • Registro automático de productos más vendidos, promociones más canjeadas mediante el uso de códigos, etc…
  • Posibilidad de introducción de pre avisos de nuevas promociones similares a anteriores canjeadas por el cliente.

¿En España hay restaurantes que ya usen esta forma de pago tan novedosa?

En España hay restaurantes como los pertenecientes al grupo VIPS: VIPS, Ginos, Fridays, wagamama y Starbucks que ya usan este tipo de apps facilitadoras de pago para sus socios y clientes.

No olvidemos que este tipo de herramientas facilitadoras de pago existen desde hace años como es el caso de PayPal, pero en el mundo de la restauración, están lanzándose a la creación de apps propias, como ha sido el caso del Grupo VIPS, que les permita conseguir leads de posibles clientes recurrentes, fidelizar a los que ya poseen, ofrecer promociones y descuentos y poder llevar cierto control de las transacciones que se realizan entre sus clientes y sus negocios a fin de ofrecer a los mismos un método seguro.

Estas aplicaciones facilitadoras de pago, simplemente, ejercen como mero intermediario entre el cliente y su banco y el restaurante y su banco, eso sí, con amplios beneficios para ambas partes, como ya hemos visto antes.

¿Qué aplicaciones existen para facilitar la transacción a los clientes?

Las apps de desarrollo propio y la existencia de aplicaciones como Apple Pay, Android Pay, Pay & Go, Stripe, 2checkout, Payment Innovation Hub, Global Payments o la antes mencionada PayPal, invita a pensar que esta forma de pago tenderá a crecer progresivamente durante todo este año.

La aplicación de las nuevas tecnologías al mundo de la restauración ya es un hecho, nuevos métodos de pago se unen al uso que ya se hace, desde hace tiempo, de los teléfonos móviles como TPVs.

¿Existen otras formas de pago más innovadoras aún?

Actualmente, se están realizando pruebas relacionadas con métodos de pago por reconocimiento facial, un proyecto denominado Face to Pay donde, a través de una App el cliente introduce distintas fotos de sí mismo y su voz para realizar el pedido y su posterior pago. Los datos numéricos de estas imágenes son los que pasan a formar parte de la relación con su cuenta bancaria.

China ya realiza pagos con un sistema de similares características a través de Dragonfly y conectados con la plataforma Alipay.

Ante la evidencia, los restaurantes irán aprovechando de forma paulatina todas las oportunidades que les pueda aportar la telefonía móvil pues es una tecnología al alcance de todos y de la que todos sus clientes hacen uso.

¿Cuál es el objetivo de todas estas formas de pago en los restaurantes?

La finalidad es facilitar todo el proceso y la estancia en el negocio al usuario y hacer de su visita algo experiencial y satisfactorio.

Los restaurantes irán creando sus aplicaciones propias, aplicaciones que además de facilitar métodos de pago Pay to Go, harán de su visita algo vivencial permitiéndoles ser partícipes de cada momento que pasen en el local. ¿De qué forma? mediante juegos de realidad virtual, posibilidad de elección de ciertas cosas según avanza su estancia en el negocio (por ejemplo, la elección de la música ambiente, etc…). Abrir opciones y dejar al cliente la libertad de implicarse e interactuar hasta donde quieran.

Para los restaurantes, conseguir clientes satisfechos e implicados será señal de mejora de engagement lo que hará que dichos clientes se conviertan en potenciales embajadores de marca.

 

Si nos imaginamos aquellos lugares que burlaban la ley seca a comienzos del S. XX en Nueva York, nuestra mente se dejará llevar por una icónica imagen de diversión y placeres prohibidos.

No hay nada más tentador que la posibilidad de entrar a un Bar Clandestino, de traspasar una puerta en apariencia inocente (¡y si es con una mirilla rectangular todavía mucho mejor!), para adentrarnos en un lugar reservado para un grupo selecto y privilegiado. Donde todos se conocen y se encuentran unidos por el vínculo excitante de la clandestinidad.

La atracción de lo CLANDESTINO

Esta es la esencia que manejan los bares clandestinos o Speakeasy (el nombre viene de aquellos míticos locales ilegales estadounidenses, donde había que hablar bajito y no armar demasiado alboroto), bares clandestinos ocultos a ojos de la mayoría, difíciles de encontrar o camuflados como si fueran una tienda, una vivienda o una heladería, pero que detrás esconden el local de moda en el que a todo el mundo le gustaría estar.

qué es un speakeasy

Ya sea porque se necesite una contraseña, porque el aforo sea reducido, porque esté ubicado en un lugar donde nadie imaginaría que hay un bar, la sensación que transmite un Bar Clandestino es que estar allí es especial, y que quien está allí también lo es.

Una moda en expansión

Nueva York, París, Londres, Tokio,Berlín, Madrid… Ninguna gran ciudad sin su Bar Clandestino; desde hace unos años,este tipo de locales están triunfando en diferentes capitales del mundo con diferentes modalidades: restaurantes, bares, coctelerías, salones de té, salas de música…

Cualquier formato es válido siempre y cuando la entrada no sea convencional y dentro se haya logrado recrear una atmósfera de exclusividad y clandestinidad.

La popularidad de estos lugares ha sido enorme en la última década y algunos de los locales han pasado ya a considerarse emblemáticos.

Otros tratan de mantener cierto halo de misterio, a pesar de que su localización es, en realidad, un secreto voces o la contraseña se puede obtener fácilmente siguiendo sus redes sociales.

bares clandestinos en Madrid

Y algunos, más que Bares ocultos se han conformado con ser discretos. En cualquier caso, esta sigue siendo una tendencia en alza y un excelente modo de competir en un sector como el de la restauración, en el que el factor sorpresa y la originalidad siempre desempeñan papeles clave.

Requisitos para transformar tu bar en un Bar Clandestino.

La primera condición de un buen Bar Clandestino es que pase desapercibido o se mantenga camuflado, su reputación la debe ganar del boca a boca.

Esta tarea no es nada sencilla, efectivamente, pero lo cierto es que cuanto más en la sombra se mantenga y más se confíe en la lealtad de sus clientes, más encanto tendrá.

cómo decorar un speakeasy

Cierto es que esta clandestinidad no deja de ser un disfraz pero, ya que estamos, vamos a interpretar bien el papel, ¿no? Y es que, este es un mundo de contradicciones y aquí reside la clave del éxito de los Bares Clandestinos o SpeakEasy.

¿Por qué funcionan tan bien? Pues precisamente porque a la gente le encanta contar que ha estado en un “lugar secreto” donde sólo se accede si te invita uno de los socios.

La entrada puede ser mediante claves, invitaciones o llamadas de teléfono, pero lo que realmente multiplica la diversión de la experiencia es una buena entrada secreta.

puerta speakeasy

Hay bares a los que se entra a través de una nevera o de una cabina de teléfonos, locales en callejuelas solitarias y lúgubres que nunca atravesarías, mercerías que esconden clubs con espectáculos circenses, una farmacia que es una coctelería, puertas traseras en bares anodinos que te conducen a los verdaderos clubs donde ver a Humphrey Bogart tocando el piano no estaría en absoluto fuera de lugar ….

Un sinfín de posibilidades que ocupan su espacio destacado en la ciudad, pero sin que se les vea demasiado, si se permite la paradoja.

El interior, por supuesto, debe estar a la altura. La estética del lugar debe transportar a otro tiempo o a otro lugar, a un mundo alejado de lo convencional, de lo popular…

Al fin y al cabo, el cliente también quiere interpretar su papel y, para ello, necesita un buen escenario. Porque detrás de una puerta anodina lo que sí o sí se espera es precisamente todo lo contrario.

Black friday

Un fenómeno que marca el inicio del consumo navideño en los últimos años en España. Pero, ¿es un fenómeno surgido en el siglo XXI o se trata de una tradición americana con siglos de historia?

Origen

En España, hemos interiorizado en los últimos 4 años, que el viernes siguiente al  cuarto jueves del mes de noviembre (sí, así es la fórmula y no la errónea del último viernes de noviembre, aunque suele coincidir) la mayoría de los comercios y restaurantes nos ofrecen unas ofertas o promociones espectaculares.

Sí, digo restaurante; porque el Black Friday no es una exclusiva de Amazon ni de El Corte Inglés, ni del comercio en general. Cada año son más los restaurantes que aprovechan esta fiesta del consumo, que abarrota las principales zonas comerciales de potenciales consumidores, para unirse al evento. Estos consumidores que llevan un par de meses ahorrando para gastarse todos sus dineros en un fin de semana.

Existen leyendas que indican tiene su origen en la venta de esclavos, ante la llegada del invierno.

Otras leyendas nos hacen mirar hacia  los movimientos especulativos sobre el oro de Fisk y Gould  iniciada el 24 de septiembre de 1869, con el objetivo acaparar el Mercado del Oro de Nueva York

Otras fuentes apuntan a «The New York Times» y la expresión que utilizaban para definir los grandes atascos que se producían en la «operación retorno» del día de «Acción de Gracias»  (festividad americana que se celebra el cuarto jueves del mes de noviembre, para dar las 
gracias a Dios por la bendición de la cosecha y del año anterior).

¿Cuál es la verdad?

Pero la verdad es que hace referencia a:

La transformación  en las cuentas de explotación de los comercios, transformando los números rojos en números negros, esto es, a beneficios 

Este cambio se debe a dos factores:

  • Descuentos.
  • Cambios de horarios que ofrecían: abriendo de madrugada y cerrando pasada la medianoche.

El mercado se regula e incentiva el consumo por sí solo, adelantando las compras navideñas.

Jesús Mahía

Los datos indican que desde 2013 el «Black Friday» es el día de mayor facturación. Ha  arrebatado ese puesto al día 24 de diciembre, que históricamente, en Estados Unidos, era el día de más facturación.

Black Friday en España

Black Friday 2012 puede considerarse el origen de esta fiesta del consumo en España.

A la  restauración llegó con el Black Friday de 2014. Siendo el año de mayor relevancia, el del año pasado,  Black Friday de 2017.

En 2017, casi todas las grandes cadenas de restauración organizada se unieron a este momento de consumo, siendo su presencia en la restauración tradicional prácticamente nula.

La restauración tradicional NO ha querido aprovechar este momento de consumo que  los empresarios de la restauración organizada si han sabido obtenerle un beneficio.

En sus presupuestos anuales, tienen en cuenta todos estos momentos de consumo como: Black Friday, Rebajas, Día del Padre, Día de la Madre, etc…. y las fechas señaladas como Carnavales, Halloween, Parade, etc,.., donde hacen un gran esfuerzo para generar una experiencia en sus clientes.

Estas celebraciones tienen un fuente poder de magnetismo que ayudan a fidelizar a los clientes.

Jesús Mahía

Los resultados demuestran que los restaurantes de vanguardia preparan estos días señalados con mucha anterioridad, prestándole un especial  «cariño»  para agradar a sus clientes, con el objetivo de ganar nuevos clientes y fidelizar a los clientes actuales

Punto de vista de un consultor de restauración.

Desde mi punto de vista como consultor de restauración,  es un grave error no sumarse a esta momento de consumo. Un evento como el Black Friday hace que los potenciales clientes estén ansiosos de consumir… descuentos. Si en nuestros locales de restauración no le ofrecemos un trato especial, estamos abocados a que sea un viernes negro. Un viernes negro, por no vender prácticamente nada y ver como se llenan los locales de la competencia, que si se han sumado a esta iniciativa.

Celebra el Black Friday . Consuma con moderación

#QueElÉxitoLesAcompañe #Exito

 

Ideas geniales son aquellas de las que lo único que nos sorprende es que no se nos hayan ocurrido antes.

Noel Clarasó. Escritor español

 

Hoy, las marcas trabajan para estar cada vez más cerca de la gente. El idioma serio y rígido de la publicidad de antaño hace tiempo que se ha combinado por otro más informal, más de tu. (ej. Yoigo, Pepe Phone…)

Por eso hay que fomentar cualquier acción que “nos relacione” con nuestros clientes. Queremos que nos den feedback, que se comuniquen con nosotros de forma inmediata, que “vivan” el día a día de la marca, que incluso participen en el desarrollo de la misma.

relacionesinterpersonales

CASO PRÁCTICO

Hace unos dos años abrimos un negocio de hamburguesas para un cliente en una localidad de poco más de 50 mil habitantes. No teníamos mucho presupuesto para darnos a conocer y comenzamos a darle al coco.

En una versión española de Brain Storming, es decir, en un bar con cervecitas y algo de picar, empezamos a soltar ideas que iban degenerando conforme avanzaba la noche. No obstante, en algún momento antes de irnos cada mochuelo a su olivo, alguien apuntó una idea y todos estuvimos conformes que era la ganadora.

Al día siguiente me levanté a las seis de la mañana y comencé a darle forma a la idea en mi tablet mientras me tomaba mi café resucitador. :

Este fue el plan:

1- Hablamos con el ayuntamiento para que nos ceda un espacio céntrico para hacer un evento en plan show cooking. (Como regalaremos hamburguesas para degustación, seguramente no nos costará mucho convencerlos).

2- Diseñamos un cartel para publicitar el evento. Dicho cartel tiene que estar “colgado” en el mayor número de sitios posible. Si se tiene un poquito de presupuesto, se ha de publicar en un periódico o publicación local gratuita.

3- Organizaremos, por ejemplo, un concurso de salsas para las hamburguesas entre los asistentes. El ganador puede recibir un cheque de unos 200 € para consumir en nuestro local.

4- Alquilamos unas lonas, planchas y todos los utensilios necesarios para el evento.

5- Solicitamos al proveedor de cerveza o de refrescos que nos preste mesas y sillas.

6- Ponemos carteles con nuestra marca por todos lados.

7- A todos los asistentes les regalaremos una gorra o mochila con nuestro logotipo.

 

Resultados reales:

A partir de aquí doy datos reales de un evento de este tipo que organicé personalmente: (no diré la marca ni el tipo de producto, más que era de restauración)

Asistentes: 233 personas

Participantes en el concurso: 11 personas

Duración del evento: 3 horas 25 minutos

3 medios locales publicaron la noticia en nota de prensa, de forma totalmente gratuita, alguno de ellos con fotos incluídas.

También de forma gratuita nos hicieron una entrevista en la radio de la comarca.

La gente se marchó muy contenta y agradecida, habiendo empatizado con el negocio y nuestro personal.

Con el pretexto del evento, toda la localidad se enteró de nuestra apertura.

Coste total de la campaña, 2.360 €

Incluidos los 200 € de publicidad en periódico gratuito de la localidad, coste del personal durante el evento, impresión de carteles, lonas, gorras de regalo a los asistentes, materia prima y bebidas.

Alguien pensará que la cosa no es tan barata pero hay que tener en cuenta que los costes de materia prima no son el coste de pvp sino el coste de compra, además el personal igualmente habría que pagarlo, aunque estuviesen de brazos cruzados en el establecimiento esperando que viniese alguien.

Por último decir que esta idea es la que más nos convención porque suponía posicionar el local de forma muy rápida entre la gente de la zona. Además era verano con lo que logramos que la gente se llevase las gorras a la playa y el Branding que hicimos tuvo un impacto de 3 meses.

Espero que esta idea te inspire para tu negocio. Ya sabes que podemos ayudarte a llevar tu restaurante al siguiente nivel. Cuéntanos tu caso

 

Fidelizar por SMS a tus clientes es una herramienta fundamental de comunicación de cualquier cadena de retail que se precie con sus consumidores.

Este tipo de programas , cuando se utilizan con eficacia , también pueden lograr que un cliente ocasional pase a ser leal a la marca y repita sus actos de compra en ella con el fin, por ejemplo, de aprovechar los beneficios de ahorro , promociones y descuentos .

SMS ( servicio de mensajes cortos ) es la herramienta perfecta para la promoción de programas de fidelización de clientes.

Franquiciar un negocio

¿Cómo fidelizar por SMS a tus clientes?

No es ningún secreto que la mayoría de las personas hoy en día tienen el teléfono en la mano constantemente y lo utilizan como principal vía de comunicación con su entorno.

¿Cómo puede su empresa aprovechar las tendencias de marketing y ganar la lealtad del cliente con SMS ?

franquiciar negocio

En primer lugar , es necesario asegurarse de que se está cumpliendo con las leyes de protección de datos . Una gran cantidad de empresas caen el el error de acumular cuantos números de teléfono caen en su poder para “freir” a sus dueños con SMS. Eso es en realidad ilegal y algunas empresas han sido demandadas por este tipo de prácticas . Sólo se permite enviar mensajes a los clientes que hayan dado su consentimiento para recibir mensajes de usted (Es decir, que se suscriban a su lista de comunicaciones) .

Así que, ¿cómo conseguir que la gente se suscriba a nuestro canal de comunicación?

Lo más efectivo aquí es hacer publicidad del nuevo programa de sms en las otras plataformas de marketing que se estén usando. Por ejemplo: en su Newsletter, por correo electrónico, en redes sociales, folletos en las propias tiendas o cualquier otro método de marketing que se utilice, y. Asegúrese de darles instrucciones explícitas a los clientes sobre cómo seleccionar esta opción. Por ejemplo:

Starbucks lanzó una campaña de SMS con mucho éxito durante el verano pasado con su promoción Frappuccino y la anunciaron en Facebook y Twitter. A los clientes se les pidió que mandasen el Texto ¡WOOHOO al 22122 para obtener una invitación para un Frappuccino en su móvil.” Los que lo mandaron aceptaban  6  mensajes promocionales al mes.

Otra opción es organizar un sorteo de algún premio atractivo:

Chipotle Mexican Grill publicó recientemente una campaña para aumentar su base de SMS y sus ventas. El premio era un viaje a Denver para asistir a una importante competición deportiva.

fidelizar por SMS a los clientes

Chipotle Mexican Grill

Las claves para fidelizar por SMS a los clientes

Aquí te damos algunas ideas:

  1. Ofrecer ofertas y servicios exclusivos que no se obtengan por ningún otro medio. Si pueden tener acceso a estas ofertas sin tener que registrarte para SMS, entonces ¿cuál es el punto de permanecer en su programa de fidelización?. 
  2. Enviar premios especiales que sólo están disponibles para los clientes de SMS. Esto les hace sentir como si estuvieran recibiendo tratamiento VIP y también les da más incentivo para aprovechar las ofertas exclusivas que se les envíe por este medio.
  3. Enviar recordatorios de citas y actualizaciones. Los clientes aprecian recordatorios de citas.  El Centro de Estudios Kumon, por ejemplo, utiliza mensajes de texto para comunicarse con los padres sobre cambios de última hora en las citas y horarios de apertura y afirma que ha ayudado mucho a su negocio.
  4. Enviar mensajes específicos. Mediante el análisis del historial de compras y de comportamiento de los clientes se les puede enviar mensajes que se dirigen a sus preferencias. Por ejemplo, si un cliente de una franquicia de gimnasios suele comprar  batidos de proteínas, se les puede enviar un descuento específico: “Hola Marta, pensamos que apreciarías un descuento del 15% en tu próximo batido de proteínas en nuestro gimnasio tal “. Ofreciendo ofertas a tus compradores en algo que sabes que les gusta es una buena manera de conservar su lealtad.

También te puede interesar: SPEAKEASY, BARES A PUERTA CERRADA

En resumen, fidelizar por SMS a los clientes puede ser una herramienta poderosa para mejorar la relación con su base de datos. Los mensajes dirigidos, ofertas exclusivas y recordatorios útiles pueden mejorar la satisfacción del cliente. Y los clientes satisfechos son clientes leales.

Ya hemos hablado sobre las soluciones que, basadas en el marketing mix de McCarthy, están utilizando algunas centrales franquiciadoras y empresas de hostelería para luchar contra «las oportunidades» (disculpe que haya traducido directamente del mandarín la palabra crisis). Primero hablamos del incremento de producto para poder llegar a más target, después comentamos sobre la política de precios. Y ahora ha llegado el momento de comentar la política de place (consienta que utilice este tecnicismo prestado del inglés).

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En este post os quiero hablar sobre las promociones en la restauración organizada; tras escribir en anteriores post sobre qué debemos hacer con la carta de producto, cómo organizar los precios en restauración y el lugar donde vender nuestra oferta de restauración.

Objetivos principales de una promoción en restauración

En mi opinión particular las promociones deben tener tres objetivos claros:

  • Incrementar el número de clientes.
  • Elevar el Ticket Medio.
  • Promocionar el Producto.

Podéis cometer el error de pensar que la manera de tener éxito es  atacar los tres objetivos a la vez. Hacerlo podría significar un gran error porque transformaría su local en un «outlet con tintes cutres» y sería muy negativo para la experiencia del cliente.

Mi recomendación es que mensual o trimestralmente centréis una promoción en alguno de estos objetivos. Así, a lo largo del año, se harán promociones que aumenten los beneficios del negocio.

Promociones dirigidas a ganar clientes

Si en el transcurso de nuestro negocio detectamos que el problema que tenemos para no llegar a los objetivos que nos hemos marcado es que necesitamos un mayor número de clientes, deberemos hacer campañas muy visuales y muy agresivas desde el punto de vista del coste.

Debemos llegar a todo nuestro radio de influencia de una manera muy clara y concisa.

Ese cliente que nos va a visitar por primera vez debe quedar impresionado de tal manera que se enamore de nuestro concepto y pierda el miedo de venir al local.

En este caso deberíamos contratar alguna agencia externa que nos haga una buena comunicación e incrementar nuestro coste de producto (es el coeficiente entre el coste de la materia prima y el valor neto de venta del producto) hasta el límite de la rentabilidad.

El objetivo de este tipo de promoción no es ganar dinero, sino ganar clientes.

Promociones dirigidas a incrementar el ticket medio

Si detectamos que tenemos los clientes necesarios para aspirar al éxito, pero nos quedamos en BEP (Punto de equilibrio), debemos atacar en el frente del ticket medio.

El objetivo es incrementar el ticket medio, es decir, el dinero que metemos de media en el cajón tras la visita de un cliente (con o sin Impuestos, lo importante es incrementarlo). Para calcularlo debes dividir tu facturación entre el número total de tickets.

Lo ideal, o por lo que trabajamos en estas promociones, es para incrementarlo en un 25%. Es decir que, si en la actualidad cada ticket que entra en nuestra caja es de 10€, debemos hacer que llegue a 12,5€. O, lo que es lo mismo, nuestras ventas se deberían incrementar en un 25%.

Para conseguirlo deberemos desarrollar o destacar algún producto por ese valor y que sea un producto complementario a la experiencia del cliente en el local.

Para que tenga un mayor impacto deberíamos hacer:

  1. Desarrollar un producto al máximo de coste de producto que nos podamos permitir en la actualidad.
  2. Comunicarlo con stoppers (elementos publicitarios que sobresalgan).
  3. Instruir a nuestros vendedores en la importancia que tiene vender este producto.

El objetivo de este tipo de promoción no es ganar dinero, sino que los clientes que visitan nuestro negocio se dejen más dinero.

Promociones centradas en los productos

Podemos detectar que nuestra lejanía del BEP es debida a que en nuestro product mix (conjunto de productos que vendemos) pesan más los productos con un coste de producto más alto o a que nuestras mermas son muy altas.

En este caso podemos optimizar el coste de producto vía promoción cuando ocurra alguna de las siguientes circunstancias:

  1. Si tenemos unas mermas muy altas, debido a que un producto no tiene rotación, deberemos hacer una promoción muy agresiva con los siguientes objetivos: liberar espacio de almacenamiento y aumentar nuestra tesorería (Dinero en metálico). El coste de producto será el más alto que nos podamos permitir, ya que si no lo vendemos lo tendremos que tirar.
  2. Acuerdo estratégico con proveedores: En ocasiones debido a los acuerdos con los proveedores deberemos realizar acciones muy agresivas tanto de comunicación como de coste de producto para llegar a los KPI´s (objetivos) que nos hemos fijado con el proveedor.
  3. Productos de muestra: Los proveedores nos facilitan muestras que no son para ganar dinero, ya que el proveedor nos las ha regalado para hacer un testeo y ganar clientes.

El objetivo de este tipo de promoción no es ganar dinero, sino rotar nuestro producto con segundos objetivos.

promocionar productos en el restaurante

Promoción a través de la experiencia de cliente

Por último, cabe la posibilidad de que la política de promociones sea sin promociones, es decir, que no queréis gastar nada en promociones y vuestra única promoción sea la experiencia del cliente. Esta es la que mayor beneficio puede aportar al negocio, pero también es la que más riesgo conlleva.

Como os he comentado al principio del post, en el próximo post hablaremos sobre las franquicias en otros sectores, concretamente sobre el sector textil.

¡Que el éxito les acompañe!

experiencia del cliente en restauración

¿QUIERES RESISTIR? PUES INNOVA

En el mercado actual, con demasiada oferta hostelera y una demanda altamente exigente, innovar debe ser una actitud impresa a fuego en la base conceptual de cualquier empresa de restauración que quiera diferenciarse. Y subsistir.

Innovar o morir

En el universo de la restauración no podemos dejar de lado la Innovación; el mundo avanza gracias a quienes apuestan por ella y nuestra marca debe formar parte de este cambio, de ese progreso, si queremos sobrevivir en el competitivo sistema en el que estamos inmersos.

Si mantenemos una actitud de mejora constante, nos podremos defender mejor; por eso, la innovación debería formar parte del ADN de nuestra empresa e impregnar cada una de nuestras decisiones estratégicas.

No obstante, ese proceso requiere unas capacidades y unos recursos que, tenemos que tener muy claro, van a requerir tiempo y dinero. La innovación no es gratis, pero es una de las mejores inversiones que podemos llevar a cabo si queremos diferenciarnos.

¿Cómo logra un restaurante ser innovador?

Un concepto de restauración puede innovar o bien haciendo algo nuevo, o bien mejorando lo que ya hay. Y hay que tener en cuenta que se pueden mejorar o crear productos, pero también procesos, metodologías, modelos de gestión etc. O también encontrando soluciones a problemas existentes. Así que la innovación en la hostelería va mucho más allá del lanzamiento del último grito del sector en cuanto a imagen.

Ideas para innovar en tu restaurante

Como en todos los aspectos de una empresa, el factor humano en restauración será el alma de la Innovación. En este sentido, la formación de un equipo constituido por profesionales de distintas áreas y habilidades diversas será esencial para aportar la necesaria creatividad.

Contar con diferentes puntos de vista nos ayudará a obtener ideas más frescas y a romper con los prejuicios y conceptos paralizantes.

Cuanto más diverso sea el grupo, mayor será la riqueza obtenida, siempre y cuando el equipo realmente se complemente, tenga claro el fin último común que se persigue, esté liderado por una persona capaz de integrar y motivar y, por supuesto, la empresa sea capaz luego de bajar a la tierra esas ideas e implementarlas eficazmente.

Asimismo, la innovación debe tener espacio en el día a día de los profesionales que trabajan en la hostelería, permitiendo que la operatividad del día a día conviva con la creatividad e impulsando la curiosidad, que es la madre de todo proceso creativo.

 

Frenos a la innovación

Nuestra estrategia de innovación tiene que ser, ante todo, coherente con nuestro modelo de negocio. Ya hemos dicho que innovar requiere tiempo e inversión económica, pero también paciencia y un conocimiento profundo, tanto de los trabajadores y la propia idiosincrasia de la empresa, como de los clientes. Porque los cambios no son siempre bien aceptados y, a veces, se tarda un tiempo en amoldarse a ellos e interiorizarlos. ¿Te acuerdas de la Cherry Coke en España? Pues eso.

Igualmente, los cambios que se introduzcan dentro del restaurante pueden despertar los recelos de los trabajadores, acostumbrados a la certidumbre que otorga la rutina; en este sentido, mantener informados e implicar a todos los empleados será clave para lograr una rápida adaptación.

La innovación en una empresa de hostelería deber ir dirigida a incrementar la rentabilidad, la eficiencia y la competitividad. Con esas tres variables siempre en la cabeza es con lo que tendremos que tomar las decisiones en cuanto a inversión de recursos y ámbito en el que vamos a innovar. Porque no es esta una acción exenta de riesgos, sino más bien al contrario.

Ser conscientes de las herramientas que tenemos para llevar a cabo lo que queremos hacer, diseñar una estrategia clara y realista y tener claro dónde y cómo vamos a obtener los beneficios es, en este sentido, vital.

Innovemos con cabeza

Hay que tener en cuenta que, para poder innovar, nuestra idea debe ser factible. Si no, en el mejor de los casos se quedará en una quimera; y en el peor, puede ser desastroso para la empresa. Porque conviene señalar que la innovación no es un fin en sí mismo, sino un camino que nos debe conducir a un objetivo concreto.

Algo de gran utilidad para evitar males mayores es testear nuestro proyecto, siempre que sea posible, en un sólo local de la cadena o durante un reducido periodo de tiempo, con el objetivo de ir obteniendo un feedback que nos ayude a afinar bien el tiro. – Armando Báez, Director de Operaciones de RR CONSULTING

 

Y terminamos este artículo poniendo el acento en que, como ocurre con las musas, la innovación solo llegará si nos pilla trabajando. Para que una empresa sea innovadora tiene que querer serlo, querer de verdad. Porque para que salgan buenas ideas debe haber un entorno que las propicie; así que todo esto es, en realidad, una cuestión de mentalidad.

Una actitud convencida nos empujará a tomar las medidas necesarias. De otra manera, lo más probable es que nos quedemos con aquella etapa en la que tuvimos una gran cantidad de ideas que acabaron siendo arrastradas a aquel lugar en el que duermen, esperando a que algún día alguien las lleve a cabo.

 

 

 

 

 

En muchos casos el éxito de un negocio de restauración depende de una buena selección previa del local donde vamos a iniciar nuestra actividad, no sólo de que la ubicación sea más o menos buena sino que además,  estructuralmente, el local tenga las condiciones de tamaño, forma y estado idóneo para la instalación de nuestro modelo de negocio.

nuestros principios

Primeros pasos para acertar en la elección del local.

En primer lugar hay que ser consciente de que todo está estrechamente ligado a la hora de buscar el local ideal, una ubicación puede ser muy buena para un determinado modelo de negocio y muy mala para otro.

Las mejores ubicaciones, por lo tanto, serán aquellas que registran una mayor concentración de su cliente objetivo durante las horas fuertes de consumo.

Cuanto más amplio sea nuestro concepto de negocio en el sentido de referirse a un amplio abanico de posibles clientes  más posibilidades de posicionamiento tenemos e viceversa.

Analizar bien nuestro concepto

cómo franquicio mi negocio

Por todo ello hay que conocer muy bien nuestro concepto de restaurante y haber hecho un trabajo previo en este sentido antes de buscar el local, por ejemplo, no podemos tener un restaurante con una imagen urbana y minimalista y un ticket medio de 30 euros por persona e instalarlo en un centro comercial donde nuestro cliente objetivo no acude precisamente a darse un homenaje de ese nivel.

Conoce a tu perfil de cliente objetivo

Una vez tenemos claro la tipología de cliente al que se dirige nuestro restaurante, debemos entender bien sus hábitos de consumo, dónde viven, dónde trabajan, dónde pasan tu tiempo libre…

Lo ideal es encontrar una zona que tenga un poco de cada factor de interés, lo que nosotros en la consultora llamamos zonas RON (Residencia, Ocio y Negocio), en el sentido de que sean ubicaciones donde podemos encontrar a nuestro perfil de cliente residiendo, trabajando e incluso saliendo en sus momentos de ocio.

Tienes que estudiar y entender perfectamente una zona antes de elegirla como la ubicación para tu nuevo restaurante y aquí no hay atajos ni vías rápidas. Hay que pasar un tiempo allí viendo que tipo de restaurantes hay, cuáles funcionan mejor, las horas de consumo habitual y, sobre todo, si nuestro modelo de negocio aporta un valor añadido diferente en el barrio.

Evita enamorarte de un espacio cuando la ubicación no sea la correcta. 

Si las personas que observas en la zona no forman parte de tu mercado objetivo o si encuentras conceptos que son muy similares al tuyo, olvídate de ese barrio y sigue buscando.

Todas piezas deben encajar

Como decía un amigo mío, en la selección de un local debemos tener presente que si tengo un concepto azul y una oferta que también azul no puedo montarlos en un local amarillo, sino que también debería ser azul.

Cada modelo de negocio tiene su ubicación ideal especifica, los negocio de «impulso» como los cafés, las heladerías, las pizzerías al corte etc, exigen un trafico peatonal elevado y grandes poblaciones para sobrevivir.

Sin embargo, los modelo de negocio tipo flag ship, que nosotros llamamos «de destino» con un ticket medio elevado, no precisan de mucha rotación cada día, pero si locales grandes y atractivos que atraigan a sus clientes desde sus zonas más frecuentadas.

GO-TP-MARKET

Muchas marcas hacen un ejercicio de adaptación al entorno en cuanto a la imagen corporativa con el objeto de “encajar” en una ubicación que les resulta  interesante, todo ello sin perder la homologación que nos da el poder de marca, un ejemplo cercano es el Mc Donald’s de la Gran Vía de Madrid, cuya fachada se integra a la perfección con la estética del edificio del que forma parte.

No te voy a engañar, ganar dinero con un restaurante hoy en día no es tarea fácil. Requiere tiempo, mucho dinero y disciplina.

Por eso siempre recomendamos elaborar un plan previo antes de arrancar, definir los kpi de tu negocio en las diferentes áreas se convierte en algo fundamental e imprescindible.

Teniendo en cuenta lo anterior, ¿ se puede ganar dinero si montas un restaurante ? , desde luego que si, y además es un gran negocio si lo sabes gestionar adecuadamente.

Para empezar, hoy en día no es muy buena idea abrir un restaurante sin haber planificado una estrategia de marketing para restaurantes que aproveche al máximo las nuevas herramientas que tenemos a nuestro alcance para dar a conocer nuestro negocio y, sobre todo, para interactuar con tus clientes.

Pero me estoy yendo por las ramas, allá voy con algunas ideas para

Ganar dinero con tu restaurante:

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