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En los últimos dos años estamos viendo una clara tendencia hacia el cultivo ecológico, el consumo de alimentos no procesados y la cocina vegetariana y vegana.

Parece ser que, cada vez, hay más reacios al consumo de alimento de procedencia animal por el aumento de concienciación social sobre el sufrimiento que dichos animales pueden llegar a experimentar durante su crianza y posterior sacrificio.

Si a todo esto le añadimos que la sociedad está cada vez más concienciada en mantener una alimentación saludable, un peso adecuado y quedarse al margen de posibles intolerancias alimentarias, es lógico pensar que la cocina saludable vaya en aumento.

👉 Si crees que ya es hora de ofrecer productos y servicios para veganos en la carta de tu restaurante, no te pierdas este artículo.

¿Qué Tipos de veganismo hay?

A la hora de plantearnos conocer más acerca a los clientes de nuestro restaurante que abrazan la opción del veganismo , deberíamos distinguir entre:

  • Flexiterianos: Aquellos que, por lo general, mantienen una alimentación vegetariana o vegana cuando están en su entorno o cuando son quienes cocinan y que, cuando socializan, salen a comer fuera de casa: a un restaurante o a casa de otras personas toman alimentos de origen animal.
  • Lactovegetarianos: Consumen lácteos.
  • Ovovegetarianos: Consumen huevos.
  • Ovolactovegetarianos: Consumen huevos y lácteos.
  • Vegetarianos estrictos o veganos: Aquellos que no consumen ni animales ni productos de origen animal como huevos o productos lácteos.

La cocina española está evolucionando en este sentido y ya son muchos los establecimientos que se están especializando en este tipo de alimentación con el objetivo de captar clientes.

Por lo general, las personas vegetarianas no solo buscan un cambio en sus hábitos alimentarios, sino que experimentan un cambio en sus hábitos y filosofía de vida.

La voz del potencial cliente: Miguel Camarena

Con el objetivo de dar la máxima utilidad a este artículo, la redacción de RR CONSULTING ha querido dar voz al vegano, al posible cliente de este tipo de gastronomía para que nos hable de ese cambio, de las dificultades que encuentran al asistir a un restaurante no especializado y que carencias se podrían mejorar en este tipo de restauración.

Para ello, nadie mejor que Miguel Camarena, deportista de élite, speaker y vegano desde hace 7 años aproximadamente. Actualmente, Miguel es todo un referente en lo relativo a deporte y a alimentación saludable, además de un claro ejemplo de transformación hacia el veganismo por lo que comparte su experiencia y aconseja al respecto a sus más de 126.000 seguidores.

miguel camarena salud

 

¿Cuáles son las pegas o inconvenientes que, como vegano, encuentras al ir a restaurantes «no veganos»?

La principal pega o inconveniente en restaurantes no veganos es que, normalmente, lo único que se puede comer es: parrillada de verduras, ensalada y patatas bravas. Lo único.

¿Qué es lo que echas más de menos en las cartas de un restaurante no especializado?

Lo que más echo de menos en los restaurantes no veganos es un plato de legumbre con verdura, por ejemplo, ya que tiene alto aporte de proteína y es la fuente proteica potente para un vegano.

En lo relativo a restauración y salir a comer ¿cuáles son las preguntas más comunes que te hacen los miles de seguidores que tienes en redes sociales?

Las preguntas más comunes son precisamente esas, cómo se puede conseguir proteína en un restaurante no vegano. Y, precisamente, una de las principales fuentes es la legumbre, pero siempre suele estar cocinada con producto de origen animal y no solo con verduras.

Llevas 7 años siendo vegano ¿cuáles son los principales beneficios?

La satisfacción que uno tiene consigo mismo. El mundo está mejor que si yo comiera producto de origen animal. Además, las digestiones son más rápidas, con más energía, puedo dormir menos horas pero tener más energía durante el día y, a nivel de salud, estas bien.

Ayudas a muchísimas personas en el proceso de “transformación”.

Mi objetivo principal no es ayudar a las personas a transformar su alimentación. Mi objetivo es la transformación física a través del deporte, pero es verdad que me realizan preguntas y van haciendo el cambio de omnívoros a veganos con consejos que voy dando, según mi experiencia personal. No tengo un programa específico para realizar esa transformación en este sentido, lo que si tengo son programas en los que se explica cómo es una alimentación vegana, saludable.

En el tiempo que llevas ayudando a otras personas a experimentar esa transformación física, ¿cuánta gente calculas que ha podido iniciar o completar el cambio de omnívoro a vegano?

El número de personas lo desconozco, no llevo la cuenta, pero deben ser cientos porque todas las semanas recibo muchos mensajes de gente que desde que me siguen se ha hecho vegana.

¿Crees que la tendencia social es a iniciar este proceso y pasar a consumir menos productos de origen animal o convertirse en veganos y eliminar este tipo de alimentación?

Si veo una tendencia, hoy en día, a ir hacia el veganismo. Cada vez más personas se conciencian y veo un cambio real en este sentido.

Entonces, ¿estamos realmente concienciados socialmente?

miguel camarena vegano

Creo que sí. Cada vez hay más conciencia social y, por ejemplo, Netflix está haciendo una labor muy buena con documentales que dan a conocer esto.

Como vegano ¿Qué cambio necesitarías ver en el sector de la restauración?

En el sector restauración, simplemente que en todas las cartas hubiese un plato de humus o legumbre con verduras. Esto estaría bastante bien.

¿Existe alguna cadena de restauración que consideres que lo está haciendo extremadamente bien para el colectivo vegetariano y vegano? ¿Qué les diferencia del resto?

No sabría decir una cadena de restauración vegana porque no suelo ir a ninguna, voy a sitios donde la comida es más casera.

Acciones del sector de la restauración ante la demanda

Miguel Camarena nos da algunas claves que reafirman la idea de que la tendencia hacia este tipo de alimentación va en aumento y que el sector gastronómico tiene un claro nicho de mercado que seguir explotando. Además, este colectivo está demandando un mayor desarrollo del servicio que se presta en el sector.

La adaptación de las cartas en todos los establecimientos no veganos y la introducción de un tipo de alimento como es el de la legumbre cocinada con verdura y no con producto de origen animal podría facilitar el aumento de clientela en algunos locales, a la vez de dar más opciones y seguridad a quienes no las terminan de encontrar para poder acudir a ellos.

El bajo número de conceptos de restauración especializados y la escasa oferta en las cartas de los restaurantes existentes, no especializados, puede provocar que los veganos siempre acudan a los mismos sitios o decidan cocinar en sus casas para no consumir siempre los mismos platos.

Por todo esto, la apertura de nuevos establecimientos especializados y la adaptación de las cartas, como ya ocurriría con las intolerancias alimentarias y alergias, cubriría las necesidades de este colectivo que ha decidido ser fiel a un modo y filosofía de vida.

Y no lo olvides, una vez hayas realizado esos cambios necesitarás una buena campaña de marketing para comunicar que tu establecimiento se suma a la comida sana.

 

Si nos imaginamos aquellos lugares que burlaban la ley seca a comienzos del S. XX en Nueva York, nuestra mente se dejará llevar por una icónica imagen de diversión y placeres prohibidos.

No hay nada más tentador que la posibilidad de entrar a un Bar Clandestino, de traspasar una puerta en apariencia inocente (¡y si es con una mirilla rectangular todavía mucho mejor!), para adentrarnos en un lugar reservado para un grupo selecto y privilegiado. Donde todos se conocen y se encuentran unidos por el vínculo excitante de la clandestinidad.

La atracción de lo CLANDESTINO

Esta es la esencia que manejan los bares clandestinos o Speakeasy (el nombre viene de aquellos míticos locales ilegales estadounidenses, donde había que hablar bajito y no armar demasiado alboroto), bares clandestinos ocultos a ojos de la mayoría, difíciles de encontrar o camuflados como si fueran una tienda, una vivienda o una heladería, pero que detrás esconden el local de moda en el que a todo el mundo le gustaría estar.

qué es un speakeasy

Ya sea porque se necesite una contraseña, porque el aforo sea reducido, porque esté ubicado en un lugar donde nadie imaginaría que hay un bar, la sensación que transmite un Bar Clandestino es que estar allí es especial, y que quien está allí también lo es.

Una moda en expansión

Nueva York, París, Londres, Tokio,Berlín, Madrid… Ninguna gran ciudad sin su Bar Clandestino; desde hace unos años,este tipo de locales están triunfando en diferentes capitales del mundo con diferentes modalidades: restaurantes, bares, coctelerías, salones de té, salas de música…

Cualquier formato es válido siempre y cuando la entrada no sea convencional y dentro se haya logrado recrear una atmósfera de exclusividad y clandestinidad.

La popularidad de estos lugares ha sido enorme en la última década y algunos de los locales han pasado ya a considerarse emblemáticos.

Otros tratan de mantener cierto halo de misterio, a pesar de que su localización es, en realidad, un secreto voces o la contraseña se puede obtener fácilmente siguiendo sus redes sociales.

bares clandestinos en Madrid

Y algunos, más que Bares ocultos se han conformado con ser discretos. En cualquier caso, esta sigue siendo una tendencia en alza y un excelente modo de competir en un sector como el de la restauración, en el que el factor sorpresa y la originalidad siempre desempeñan papeles clave.

Requisitos para transformar tu bar en un Bar Clandestino.

La primera condición de un buen Bar Clandestino es que pase desapercibido o se mantenga camuflado, su reputación la debe ganar del boca a boca.

Esta tarea no es nada sencilla, efectivamente, pero lo cierto es que cuanto más en la sombra se mantenga y más se confíe en la lealtad de sus clientes, más encanto tendrá.

cómo decorar un speakeasy

Cierto es que esta clandestinidad no deja de ser un disfraz pero, ya que estamos, vamos a interpretar bien el papel, ¿no? Y es que, este es un mundo de contradicciones y aquí reside la clave del éxito de los Bares Clandestinos o SpeakEasy.

¿Por qué funcionan tan bien? Pues precisamente porque a la gente le encanta contar que ha estado en un “lugar secreto” donde sólo se accede si te invita uno de los socios.

La entrada puede ser mediante claves, invitaciones o llamadas de teléfono, pero lo que realmente multiplica la diversión de la experiencia es una buena entrada secreta.

puerta speakeasy

Hay bares a los que se entra a través de una nevera o de una cabina de teléfonos, locales en callejuelas solitarias y lúgubres que nunca atravesarías, mercerías que esconden clubs con espectáculos circenses, una farmacia que es una coctelería, puertas traseras en bares anodinos que te conducen a los verdaderos clubs donde ver a Humphrey Bogart tocando el piano no estaría en absoluto fuera de lugar ….

Un sinfín de posibilidades que ocupan su espacio destacado en la ciudad, pero sin que se les vea demasiado, si se permite la paradoja.

El interior, por supuesto, debe estar a la altura. La estética del lugar debe transportar a otro tiempo o a otro lugar, a un mundo alejado de lo convencional, de lo popular…

Al fin y al cabo, el cliente también quiere interpretar su papel y, para ello, necesita un buen escenario. Porque detrás de una puerta anodina lo que sí o sí se espera es precisamente todo lo contrario.

Fidelizar por SMS a tus clientes es una herramienta fundamental de comunicación de cualquier cadena de retail que se precie con sus consumidores.

Este tipo de programas , cuando se utilizan con eficacia , también pueden lograr que un cliente ocasional pase a ser leal a la marca y repita sus actos de compra en ella con el fin, por ejemplo, de aprovechar los beneficios de ahorro , promociones y descuentos .

SMS ( servicio de mensajes cortos ) es la herramienta perfecta para la promoción de programas de fidelización de clientes.

Franquiciar un negocio

¿Cómo fidelizar por SMS a tus clientes?

No es ningún secreto que la mayoría de las personas hoy en día tienen el teléfono en la mano constantemente y lo utilizan como principal vía de comunicación con su entorno.

¿Cómo puede su empresa aprovechar las tendencias de marketing y ganar la lealtad del cliente con SMS ?

franquiciar negocio

En primer lugar , es necesario asegurarse de que se está cumpliendo con las leyes de protección de datos . Una gran cantidad de empresas caen el el error de acumular cuantos números de teléfono caen en su poder para “freir” a sus dueños con SMS. Eso es en realidad ilegal y algunas empresas han sido demandadas por este tipo de prácticas . Sólo se permite enviar mensajes a los clientes que hayan dado su consentimiento para recibir mensajes de usted (Es decir, que se suscriban a su lista de comunicaciones) .

Así que, ¿cómo conseguir que la gente se suscriba a nuestro canal de comunicación?

Lo más efectivo aquí es hacer publicidad del nuevo programa de sms en las otras plataformas de marketing que se estén usando. Por ejemplo: en su Newsletter, por correo electrónico, en redes sociales, folletos en las propias tiendas o cualquier otro método de marketing que se utilice, y. Asegúrese de darles instrucciones explícitas a los clientes sobre cómo seleccionar esta opción. Por ejemplo:

Starbucks lanzó una campaña de SMS con mucho éxito durante el verano pasado con su promoción Frappuccino y la anunciaron en Facebook y Twitter. A los clientes se les pidió que mandasen el Texto ¡WOOHOO al 22122 para obtener una invitación para un Frappuccino en su móvil.” Los que lo mandaron aceptaban  6  mensajes promocionales al mes.

Otra opción es organizar un sorteo de algún premio atractivo:

Chipotle Mexican Grill publicó recientemente una campaña para aumentar su base de SMS y sus ventas. El premio era un viaje a Denver para asistir a una importante competición deportiva.

fidelizar por SMS a los clientes

Chipotle Mexican Grill

Las claves para fidelizar por SMS a los clientes

Aquí te damos algunas ideas:

  1. Ofrecer ofertas y servicios exclusivos que no se obtengan por ningún otro medio. Si pueden tener acceso a estas ofertas sin tener que registrarte para SMS, entonces ¿cuál es el punto de permanecer en su programa de fidelización?. 
  2. Enviar premios especiales que sólo están disponibles para los clientes de SMS. Esto les hace sentir como si estuvieran recibiendo tratamiento VIP y también les da más incentivo para aprovechar las ofertas exclusivas que se les envíe por este medio.
  3. Enviar recordatorios de citas y actualizaciones. Los clientes aprecian recordatorios de citas.  El Centro de Estudios Kumon, por ejemplo, utiliza mensajes de texto para comunicarse con los padres sobre cambios de última hora en las citas y horarios de apertura y afirma que ha ayudado mucho a su negocio.
  4. Enviar mensajes específicos. Mediante el análisis del historial de compras y de comportamiento de los clientes se les puede enviar mensajes que se dirigen a sus preferencias. Por ejemplo, si un cliente de una franquicia de gimnasios suele comprar  batidos de proteínas, se les puede enviar un descuento específico: “Hola Marta, pensamos que apreciarías un descuento del 15% en tu próximo batido de proteínas en nuestro gimnasio tal “. Ofreciendo ofertas a tus compradores en algo que sabes que les gusta es una buena manera de conservar su lealtad.

También te puede interesar: SPEAKEASY, BARES A PUERTA CERRADA

En resumen, fidelizar por SMS a los clientes puede ser una herramienta poderosa para mejorar la relación con su base de datos. Los mensajes dirigidos, ofertas exclusivas y recordatorios útiles pueden mejorar la satisfacción del cliente. Y los clientes satisfechos son clientes leales.

No te voy a engañar, ganar dinero con un restaurante hoy en día no es tarea fácil. Requiere tiempo, mucho dinero y disciplina.

Por eso siempre recomendamos elaborar un plan previo antes de arrancar, definir los kpi de tu negocio en las diferentes áreas se convierte en algo fundamental e imprescindible.

Teniendo en cuenta lo anterior, ¿ se puede ganar dinero si montas un restaurante ? , desde luego que si, y además es un gran negocio si lo sabes gestionar adecuadamente.

Para empezar, hoy en día no es muy buena idea abrir un restaurante sin haber planificado una estrategia de marketing para restaurantes que aproveche al máximo las nuevas herramientas que tenemos a nuestro alcance para dar a conocer nuestro negocio y, sobre todo, para interactuar con tus clientes.

Pero me estoy yendo por las ramas, allá voy con algunas ideas para

Ganar dinero con tu restaurante:

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Casi siempre achacamos el éxito o el fracaso de los negocios de restauración a la ubicación de los mismos pero lo cierto es que, más que les pese a algunos, coexisten muchos más factores de los que depende directamente que nuestro restaurante tenga o no el éxito que deseamos.

Estos son los 5 puntos a vigilar para triunfar en el lucrativo negocio de la hostelería:

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¿Cómo montar una cafetería de la forma más sencilla y rentable?

Muchas personas que desean emprender su propio negocio se plantean la atractiva opción de montar una cafetería independiente en su barrio o pueblo, lamentablemente, la mayoría no lo meditan bien antes de arrancar y luego vienen los problemas.

Este artículo pretende ser una linterna para aquellos que se encuentren en esta tesitura pero quieran hacerlo bien desde el principio.

Don’t play games that you don’t understand, even if you see lots of other people making money from them.” – Tony Hsieh, Zappos CEO

No es un negocio para rendirse a la primera

franquicias de cafeterías que mejor funcionan
Montar una cafetería en franquicia puede ser una excelente opción

Para que una cafetería de proximidad funcione adecuadamente debemos analizar muy bien la ubicación, la selección de productos y contar con un fondo de maniobra para que tengamos el «pulmón» necesario en los inicios.

Cuando una cafetería alcanza su velocidad de crucero, normalmente a partir del segundo año, suele dejar una rentabilidad entre el 12% y el 20% de las ventas anuales. Pero la perseverancia y el buen hacer son fundamentales.

¿Cuanto cuesta montar una cafetería?

Según nuestros estudios del mercado, el coste promedio de montar una cafetería oscila entre los 80.000 y 350.000 € .

Estamos por tanto hablando de inversiones importantes, la buena noticia es que existen unas fórmulas de financiación muy interesantes como puede ser el leasing que aporta muchas ventajas al emprendedor.

Cuanto cuesta montar una cafetería

Es verdad que podemos comprar los activos de un negocio en traspaso y la inversión será mucho menor, pero, si nos ponemos a pensar los motivos por los que ese negocio terminó cerrando, muy probablemente lleguemos a la conclusión de que pudo tratarse de un error de concepto; ésto nos llevará a realizar una re-estructuración del mismo que requiere una inversión si queremos que la clientela realmente note el cambio.

Cuando no se presupuestan adecuadamente estos costes iniciales, el propietario se queda sin margen de maniobra para el caso de que las ventas no acompañen desde el principio.

Nos la jugamos a doble o nada, y no podemos esperar demasiado de la suerte en este sentido.

Vender café

El producto estrella de cualquier cafetería es el café lógicamente. El mismo juega un papel muy importante en la rentabilidad de este tipo de negocios puesto que su «markup» (índice que se aplica sobre el coste de adquisición del producto) es muy atractivo.

Una taza promedio de café puede costar entre 7 céntimos y 45 céntimos si hablamos de cápsulas, y el precio de venta al público suele rondar entre 1,50 y 2,50 € .

Si vendemos  100 tazas de café al día obtendremos una rentabilidad anual por este producto de unos 60.000 euros.

¿Dónde montar una cafetería?

La ubicación es un factor determinante para la rentabilidad de una cafetería, sin embargo debemos tener en cuenta que los locales que se encuentran en las zonas «buenas» con alto tráfico peatonal y demás, suelen tener rentas muy altas y que penalizan enormemente la rentabilidad del negocio.

Por regla general, debemos procurar que el alquiler no este por encima del 8% de las ventas previstas.

Un local que tenga cerca edificios de oficinas o centros de negocios puede ser lo ideal, no obstante, debemos darnos cuenta que estas ubicaciones quedan vacías a partir de las nueve de la noche y, desde luego, los festivos y fines de semana no podremos esperar gran cosa del negocio.

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Busca un local de unos 100 o 150 metros cuadrados para que puedas llenar en las horas punta y compenses aquellas otras horas en las que el consumo es prácticamente nulo. Te diría que es imprescindible que te tengas terraza y que te asegures de que la misma se pueda semi – cubrir en invierno. Fíjate además en la orientación del sol para que la terraza resulte atractiva en cualquier época del año.

Y, eso sí, por la competencia no te preocupes ya que la oferta siempre llama a la demanda.

Si deseas que te ayudemos a montar tu propia cafetería o negocio de restauración, sea o no franquicia, no dudes en ponerte en contacto con nosotros en el email: contacto@asesorfranquicia.com explicando tu caso.

Cuando se habla de montar un restaurante con poco dinero nadie se lo cree. Los dos motivos por lo que la mayoría de las personas acaban descartando montar un restaurante son precisamente la alta inversión y el  miedo a lidiar con el personal.

No obstante, si aplicamos un poco de creatividad se pueden obtener unos resultados muy atractivos acordes con las nuevas tendencias de restauración.

Como montar un restaurante con poco dinero y conseguir un concepto «a la última»  🚀

montar un restaurante con poco dinero
Restaurante Cato, en la playa de Bordeira , Algarve, Portugal.

Le proporcionamos algunos tips para lograr montar un restaurante con poco dinero y que le quede con un toque innovador que resultará muy atractivo a su clientela.

  • Practique el «DO yourself» , es decir, hágalo usted mismo: Hay muchas cosas que uno puede hacerse sin necesidad de contratar oficios externos, por ejemplo la pintura del establecimiento, algunos detalles de mobiliario, el propio diseño de la carta de menú…Si bien en aspectos de marketing e imagen debemos estar convencidos de tener buen gusto o, emplear tiempo en ver ideas que nos inspiren, la aplicación pinterest nos puede ayudar mucho en esta fase.
inspiración cartas de restaurante
Original Carta de Menú
  • No se complique con las calidades de los materiales: Muy probablemente su cliente no lo va a valorar igual que usted y lamentablemente nunca obtendrá  el valor añadido que se pretendía conseguir.
  • Diseñe una terraza grande y atractiva:  Sobre todo si las condiciones climáticas  de su ciudad se lo permiten, es más recomendable hacerse con un local con una buena terraza que invertir mucho en metros de local interior. Las terrazas están de moda y hay diseños espectaculares.
  • Segunda mano y materiales artesanales: Ojo con ponerse a construir mesas y sillas cuando las puede encontrar de segunda mano y a muy buen precio en plataformas como wallapop, vibbo o milanuncios…incluso en webs más especializadas en maquinaria de restauración de segunda mano.
  • Diseñe su oferta gastronómica acorde con su inversión en la cocina: Se sorprendería de la cantidad de platos que se pueden elaborar con una simple plancha, un horno de cinta y un par de microondas.
  • Apóyese en los proveedores: No somos muy partidarios de poner el típico rótulo con el nombre del proveedor de la cerveza que, generalmente, ocupa más que el nuestro. Pero si hay otros elementos muy interesantes que nos puede proporcionar el proveedor: arcones de refrigeración de bebidas, helados, horno de pan, mobiliario de terraza.., cafetera 
terraza alhambra
 Terraza con muebles de la cerveza Alhambra. Garden Plaza
  • Adelanto de descuentos por consumo de cerveza: Hace unos años esta era una práctica muy común. Consiste en lo siguiente: Uno negocios con su proveedor de cerveza un descuento en el coste del barril a cambio de su compromiso de alcanzar, a futuro, unos consumos mínimos pactados con dicho proveedor. Se pacta en consumo mínimo y el tiempo en que se ha de lograr, por ejemplo, 3 años.

Pues bien, el cervecero puede ofrecerle la posibilidad de «adelantarle» dichos descuentos calculados a tres años para ayudarle en la inversión inicial de su establecimiento.

☝ Sin embargo, hay que tener en cuenta dos cosas antes de aplicar esta fórmula: 1.- Estamos comprometidos a no cambiar de proveedor de cerveza hasta haber devuelto nuestra deuda y 2.- El importe que nos ofrezcan debemos avalarlo con garantía bancaria, lo que supone generalmente que cumplamos el requisito de tener esa misma cantidad en el banco a modo de garantía.

restaurante vegano
Earth Shop & Cafe Rua das Flores 1, Carvoeiro

✍ En resumen

Hay muchas formas de invertir en tener nuestro propio restaurante, bar o cafetería y no todas ellas implican una inversión inasequible para la mayoría de las personas.

Sólo hay dos cosas que se deben poseer en abundancia: Capacidad de trabajo e ilusión. ❤️

⭐ Somos una consultora de retail y restauración especializada en la gestión moderna de restaurantes, bares, cafeterías. Si desea que le asesoremos para montar un restaurante con poco dinero, póngase en contacto con nosotros sin compromiso.