Emprender en restauración

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Dentro de las franquicias más rentables y de éxito que existen en el mercado, las franquicias de restaurantes, cervecerías y tapas suelen estar en lo alto de las listas de todo el mundo.

Es indudable que las franquicias que se dedican a la restauración: bares de tapas, pizzerías, hamburgueserías, cafeterías…son y serán de las apuestas más exitosas; si bien, es muy importante tener presente qué tipo de costes debemos afrontar para abordar una inversión en una franquicia de restaurantes, entendidas en su más amplio espectro.

En las franquicias de restaurantes, el tamaño sí importa

Por mucho que te quieran decir, montar una franquicia de restauración en un local y partiendo de cero suele estar en torno a los 900  a 1200 euros por metro cuadrado sin contar los costes colaterales como el canon de entrada de la franquicia y los innumerables costes de implantación (fianzas, avales, seguros, sociedad, honorarios de inmobiliaria..etc)

La inversión estimada para la apertura de un local de restauración de unos 150 metros cuadrados se sitúa en torno a los 180.000 € aproximadamente, Canon de entrada incluido e IVA excluido.

El Canon de Entrada de las franquicias de tapas

El desembolso de este Derecho de Entrada otorgaría al franquiciado las siguientes ventajas:

 

  • Integración en la red de Franquicias, beneficiándose de las economías de escala que puedan derivarse del uso de políticas operativas y comerciales homogéneas.
  • Uso y disfrute de la marca y de la imagen corporativa común de la Franquicia.
  • Formación del franquiciado en las técnicas comerciales y de gestión del negocio, así como en aspectos relacionados con la actividad.
  • Realización de los estados provisionales de gestión con anterioridad a la apertura del nuevo centro.
  • Asesoramiento continuado por parte de la Central.
  • Entrega de los Manuales de Franquicia en los que quedará recogido todo el saber hacer y experiencia de gestión del franquiciador.

Dicho canon de entrada suele estar cuantificado entre 15.000 y 45.000 euros dependiendo de la antigüedad y solvencia de la franquicia.

 Además, hay que tener en cuenta que El IVA correspondiente a esta cantidad es deducible en la primera declaración de IVA del negocio.

Los costes de explotación de una franquicia de restaurantes

Podemos desglosar los diferentes costes de explotación de un restaurante en las siguientes partidas:

1. Compras de Mercaderías.

Esta partida recoge la variación de aquellas existencias que se pondrán a la venta. Por lo tanto están recogidas en función de las ventas del periodo y que ascienden generalmente a un porcentaje sobre las ventas que se sitúa entre el 25% y el 35% en la mayor parte de los supuestos que nosotros hemos observado.

2. Retribuciones y Seguros Sociales.

Quedan aquí recogidos los siguientes conceptos de gasto:

  • Retribuciones: Retribución fija de los empleados.
  • Seguros Sociales: Se incluyen por este concepto aquellas aportaciones por parte del empresario a la Seguridad Social.
  • Comisiones: En función de la productividad de cada trabajador.

En estas partidas, la mayoría de las franquicias plantean un gasto que no suele sobrepasar el 35% de las ventas previstas gracias a la operativa que dichas franquicias suelen diseñar para lograr el mejor ajuste de costes posible.

¿Cuanto se paga a los empleados de una franquicia de restauración?

Si tenemos en cuenta nuestro ejemplo de un local de unos 150 metros cuadrados, podemos hablar de una estructura similar a la siguiente, si bien ésto debe tomarse como meramente orientativo ya que depende de muchos factores el hecho de que se ajuste o no a la realidad de un modelo de negocio determinado. Sobre todo, del hecho de que haya o no servicio a mesa.

Presupuesto de Personal.
Concepto Retribución mensual
Comisión
Encargado 1 1.300,00 0,50%
Encargado cocina 1 1.300,00 0,30%
Camarero1/2jornada 1 540,91 0,00%
Camareros 2 1.000,00 0,15%
Office 1 960 0,00%
Cocinero 1 1.000,00 0,50%
Ayte. Cocina 2 960 0,30%
TOTAL 9 Sueldo Medio 1.008,70 2,20%

3. Inmovilizado Material e Inmaterial: El retorno de tu inversión.

En el supuesto del que hablábamos antes, la apertura del nuevo restaurante de unos 150 metros cuadrados, tiene la asignación de un presupuesto de 180.000 € (sin IVA) para la adquisición de los diferentes elementos del inmovilizado material e inmaterial.

La amortización del 100% de estos elementos se ha calculado en función de la generación de fondos necesarios (cash flow), dando como resultado una amortización del total de la inversión necesaria en 2´7 años en la mayoría de los casos que hemos visto como consultores.

4. Provisión para impuestos.

Esta provisión se ha determinado basándose en el gravamen establecido por la ley para la liquidación del Impuesto Sobre Sociedades (I.S.S.).

Este porcentaje asciende al 35% del B.A.I. (Beneficio antes de impuestos). Mensualmente se efectúa el cálculo estimativo de estos impuestos a pesar de que el cálculo definitivo no se realiza hasta que se cierra el año fiscal. Así mismo, es destacable que en el presente Análisis , no se han considerado las posibles exenciones fiscales que pudieran existir, al tratarse en su gran mayoría de sociedades de nueva constitución.

Lo que te cobra la franquicia todos los meses. Los famosos Royalties de la franquicia:

5. Royalty de Publicidad (Local y general).

En muchos casos, las franquicias de restauración cobran de un 1% a un 2 % de la facturación de cada franquiciado en lo que llaman «royalty de publicidad».

Dicha partida tiene por objeto poder hacer frente a las diferentes  acciones publicitarias determinadas por la Central de franquicias, en el momento que ésta estime, a escala nacional (generación de Imagen de marca) y local (incremento de las Facturaciones Brutas de cada uno de los locales franquiciados).

6. Royalty de Explotación.

A cambio de la franquicia que se otorga al franquiciado con la firma del contrato, del derecho de gestión y explotación que éste adquiere sobre la misma, de su continuo seguimiento por parte del franquiciador y de su asesoramiento permanente en todas las áreas del negocio a lo largo de la vigencia contractual; las franquicias suele establecer un royalty generalmente variable que asciende generalmente a un porcentaje de la Facturación Bruta, (entre un 3% y un 6%)  devengado mensualmente.

Este royalty permitirá por tanto la cobertura de los costes de asistencia permanente del franquiciador en diversas materias:

  • Asistencia técnica y comercial al franquiciado para solucionar cualquier problema que se le pudiera plantear en su actividad diaria.
  • Investigación del mercado y constante mejora y adaptación de las técnicas comerciales y de gestión del negocio a las exigencias cambiantes del mercado, traslado de las mejoras a los manuales de negocio.
  • Acciones continuas de Investigación y Desarrollo para mejorar el producto y servicio final.
  • Formación continuada del franquiciado, garantizando de esta forma su perfecto conocimiento del sector.
  • Establecimiento de canales de comunicación adecuados que permitan la recopilación y transmisión de informaciones útiles y en definitiva, el análisis de gestión y la animación del nuevo establecimiento franquiciado.

Hay que decir que, en el caso de las franquicias de restauración, estos costes que soporta la central franquiciadora suelen ser muy elevados por la enorme complejidad de las tareas que ésta debe realizar.

¿Es interesante entonces montar una franquicia de restaurantes?

La restauración se considera uno de los sectores con mayor proyección y posibilidades de la actividad económica, ya que se encuentra respaldado por una demanda asegurada por las características de nuestra sociedad, en la que el progresivo aumento de la capacidad económica propicia que cada vez se valoren más alternativas de ocio basadas en propuestas de calidad.

Desde el punto de vista empresarial hay que tener en cuenta que un exitoso y eficiente establecimiento hostelero, en el que se consiga una rápida afluencia de público, supone un valor de inversión muy atractivo, pues en este sector se manejan márgenes de rentabilidad muy elevados.

Si bien hay que tener en cuenta que estamos hablando de ratios de inversión también muy elevados y altamente dependientes de la capacidad gerencial del franquiciado, dando por hecho de que se trata de una franquicia consolidada y exitosa.

¿Un consejo?

raul rodrigez consultor de restaurantes

Raúl Rodriguez, consultor de restaurantes en RR CONSULTING. Asesor Franquicia

Raúl Rodriguez, consultor senior de restaurantes en esta casa, propietario de un establecimiento de restauración franquiciado y ex asesor de franquiciados en varias de las compañías más importantes de España; recomienda a quienes estén pensando en adquirir una franquicia de restauración, lo siguiente:

  • Repasar varias veces la inversión total para evitar equivocaciones que nos rompan nuestro plan de tesorería.
  • Evitar un endeudamiento demasiado alto (no más del 60% de la inversión total).
  • Estar mentalmente preparado para momentos de alta incertidumbre y estrés.
  • No caer en la parálisis por análisis. pero estudiar muy bien la zona donde vamos a instalar nuestro nuevo establecimiento. No hay que asustarse por los gastos si la zona tiene un alto potencial.

 

 

 

 

 

 

Vivimos tiempos de grandes e importantes cambios en el mercado de la restauración que se suceden a un ritmo vertiginoso, más rápido tal vez de lo que muchos desearían.Cuando parece que ya lo has visto todo y te empiezas a considerar un experto resulta que la realidad te lanza a la casilla de salida en una especie de juego de la oca interminable.

¿Son por lo tanto buenos tiempos para invertir en restauración en España?

Si pero…sacar adelante un concepto nuevo hoy en día no es fácil, ni será barato. La competencia es dura de pelar y hay verdaderas maravillas de conceptos que nos sitúan en la vanguardia de la innovación en lo que al negocio de la hostelería se refiere.

decoración de restaurantes

Tal vez por ello lo más acercado sea sumarse a una franquicia de éxito, cuyos dueños ya pasaron la travesía del desierto y ahora su marca ha alcanzado el éxito y la aceptación de clientela fiel, pero ese es otro tema.

Para ser positivos, exponemos aquí una serie de factores por los que entenedemos que el negocio de la restauración es, y seguirá siendo, una de las mejores opciones de inversión que existen:

1.-Adiós a la crisis

Burritos, tacos para compartir, ambientes cálidos y agradables…parece que la crisis del consumo se ha quedado atrás y aparecen nuevos e interesantes conceptos de restauración para analizar.

La restauración organizada ha dejado atrás los síntomas de la crisis donde se había refugiado a consta de estrategias low cost que claramente se están dejando atrás siendo reemplazadas por una apuesta por la experiencia del consumidor, y es en este ámbito donde la carrera por sorprender e ilusionar resulta la clave de todo éxito.

Según el reciente Informe de Restauración Comercial Organizada en España 2016 elaborado por franquicia de éxito “La restauración comercial organizada presente en España está confirmando el excelente momento que atraviesa, tanto en términos de crecimiento de ventas, con un aumento del 7,3% el pasado año, como en aumento de locales, con un avance neto del 6,7%…”posicionándose el aumento neto de negocio en un 6,6%, cifra histórica que hace muchísimos años que no veíamos según nos transmite el mismo informe.

2.-Volvemos a consumir fuera del hogar

El fuerte impulso de las ventas se explica en buena parte por la  mejora que está experimentando el consumo fuera de los hogares, especialmente en cuanto a visitas a restaurantes. Según los datos de la Encuesta de Presupuestos Familiares 2015 del INE, el gasto total de los españoles en comidas y bebidas fuera del hogar alcanzó los 43.546,11 M€, con un crecimiento del 10% sobre el año anterior, acercándose así a los niveles de 2011. El gasto medio por hogar, de 2.369,94 € (+9,6%), y el gasto medio por persona, de 947,33 € (+10,1%), apuntan una evolución similar. La restauración se ha configurado como un mercado de gran atractivo, ejemplo emblemático de la recuperación del consumo.

3.- Y tampoco se renuncia al consumo dentro de casa

Hoy nos hemos levantado con la noticia del diario especializado en restauraciónRestauración News donde se nos informa de que “la empresa Deliveroo..”, de servicio a domicilio “..contribuyó a incrementar un 30% los ingresos de sus restaurantes en 2016.”

4.- Conceptos de restauración nuevos y muy atractivos

La nueva edición 2016 del capítulo de Hoteles y Restauración de las Bases de Datos Alimarket recoge la información económica y empresarial de un total de 240 operadores de restauración organizada y arroja datos muy esperanzadores que apuntan a un avance sin precedentes de las cadenas y los grupos organizados frente a la restauración tradicional. Es en aquellos donde encontramos importantes novedades:

Mientras miramos incrédulos el asombroso auge de los conceptos basados en la hamburguesa con nuevos y atractivos conceptos que consiguen reinventar este rentable producto, vemos también que los conceptos asiáticos siguen creciendo y las viejas amigas de siempre, las pizzas, no se quedan tampoco atrás.

Hamburgueserías

En el ramo de las hamburgueserías nos llamaba  la atención, hace unos meses, el aterrizaje en España de grandes multinacionales extranjeras como son Five Guys en la calle Gran Vía de Madrid o Steak ‘n Shake.

Y por otro lado están surgiendo dentro del mismo segmento nuevas y ambiciosas compañías, como Goiko Grill, creada por la familia Goicoechea que el pasado año triplicó su portfolio, que pasó de tres a nueve unidades, todas propias y ubicadas en Madrid; así como nuestro cliente 200 GR. BURGER que tiene dos locales propios en Las Palmas con previsión de abrir dos más en este año 2017 antes de dar el salto definitivo a la península.

invertir en un restaurante en España

Cocina exótica

Dentro del sector de la comida asiática estamos a punto de ser testigos en Madrid de la llegada de la cadena de origen británico de restaurantes pan-asiáticos Wagamama de la mano del Grupo Vips. Otro concepto sorprendente es The Japanese Burrito, un nuevo concepto de fusión japonesa/mejicana que está despegando con un éxito apabullante en su establecimiento de la calle Sagasta, 14.

La cadena de restaurantes de temática mediterráneo libanesa SHUKRAN, también cliente de nuestro porfolio, ya tiene cinco establecimientos en Madrid de los cuales tres son franquiciados y en breve acometerá la apertura de un nuevo establecimiento en Portugal. Es una cadena que ha venido para quedarse y que dará mucho que hablar en los próximos meses.

En la misma línea, pero hacia una cocina de fusión Turco- española tenemos a la cadena 2D’KEBABS con dos locales propios en la zona de levante y que después de diez años ganándose el cariño y la admiración de sus clientes inicia su expansión en breve bajo el régimen de franquicias.

Y las pizzas..

Aquí la principal novedad ha sido el desembarco en España de la cadena de pizzerías con servicio de delivery Papa John’s, que ya tiene diez unidades operativas -todas en el ámbito de Madrid- dentro de un plan para alcanzar un centenar de establecimientos en el plazo de seis años según nos indica Alimarket en su informe.

De algo más discreto tamaño, la también cadena de pizzerías de servicio rápido Le Kiosque à Pizzas, propiedad de la francesa KAP Développement, está desarrollando su expansión en España.

¡Viva México!

Por último pero no menos importante hacemos referencia a un concepto gastronómico que finalmente ha sabido reinventarse en nuestro país, los restaurantes mejicanos, estamos asistiendo a una interesante tendencia de aperturas de este tipo de negocios con una puesta en escena muy atractiva que es correspondida por sus asiduos clientes.

Tierra de Burritos, con seis establecimientos en Madrid, y con un modelo que recuerda bastante a la exitosa cadena americana Chipotle lidera en cabeza las novedades en este sentido.

Por otro lado, el nuevo concepto de Julio Valdez El Gallo Negro, que después del éxito de sus dos anteriores creaciones La Central Mexicana y Mex&Co parece adivinarle un futuro muy prometedor.

Restaurante mexicano el gallo negro
Restaurante el Gallo Negro. Boadilla del Monte. Madrid

No quiero cerrar este segmento sin mencionar el restaurante CHERRY PECAS del jovencísimo pero prolífero empresario Leo Pérez. Un concepto fresco que ha sabido entrar en el ADN del público joven madrileño en su local del Paseo de San Francisco de Sales 18.

Me dejo fuera a los sofisticados restaurantes del GRUPO LARRUMBA, con su restaurante PERRACHICA a la cabeza, uno no puede evitar pensar que hay detrás de esos proyectos de decoración tan bonitos. Pero bueno, el tiempo lo dirá.

Los tiempos están cambiando en la restauración

Como decíamos al principio, son tiempos de cambio. Los conceptos de negocio de restauración están obligados a hacer un ejercicio constante de actualización para estar a la altura de estos cambios y no caer en ser una moda pasajera que se vaya quedando anticuada.

El mercado está asistiendo a cómo los procesos de desarrollo requieren a veces de importantes reestructuraciones organizativas y accionariales que sustenten los nuevos modelos de crecimiento.

Una parte de nuestros clientes han sabido ver esta evolución y aunque no son todavía franquicias (y tal vez no decidan serlo nunca) han acudido a nosotros para ayudarles a estandarizar sus modelos de negocio.

Terminando este artículo, me reclino en mi silla delante del ordenador y presto atención a la letra de canción de Bob Dylan que me ha acompañado durante estas líneas. Pienso que le viene al pelo como banda sonora, sobre todo aquella parte que dice:

Venid gente , reunios,
dondequiera que estéis
y admitid que las aguas
han crecido a vuestro alrededor
y aceptad que pronto
estaréis calados hasta los huesos,
si creéis que estais a tiempo
de salvaros
será mejor que comencéis a nadar
u os hundiréis como piedras
porque los tiempos están cambiando..

En muchos casos el éxito de un negocio de restauración depende de una buena selección previa del local donde vamos a iniciar nuestra actividad, no sólo de que la ubicación sea más o menos buena sino que además,  estructuralmente, el local tenga las condiciones de tamaño, forma y estado idóneo para la instalación de nuestro modelo de negocio.

nuestros principios

Primeros pasos para acertar en la elección del local.

En primer lugar hay que ser consciente de que todo está estrechamente ligado a la hora de buscar el local ideal, una ubicación puede ser muy buena para un determinado modelo de negocio y muy mala para otro.

Las mejores ubicaciones, por lo tanto, serán aquellas que registran una mayor concentración de su cliente objetivo durante las horas fuertes de consumo.

Cuanto más amplio sea nuestro concepto de negocio en el sentido de referirse a un amplio abanico de posibles clientes  más posibilidades de posicionamiento tenemos e viceversa.

Analizar bien nuestro concepto

cómo franquicio mi negocio

Por todo ello hay que conocer muy bien nuestro concepto de restaurante y haber hecho un trabajo previo en este sentido antes de buscar el local, por ejemplo, no podemos tener un restaurante con una imagen urbana y minimalista y un ticket medio de 30 euros por persona e instalarlo en un centro comercial donde nuestro cliente objetivo no acude precisamente a darse un homenaje de ese nivel.

Conoce a tu perfil de cliente objetivo

Una vez tenemos claro la tipología de cliente al que se dirige nuestro restaurante, debemos entender bien sus hábitos de consumo, dónde viven, dónde trabajan, dónde pasan tu tiempo libre…

Lo ideal es encontrar una zona que tenga un poco de cada factor de interés, lo que nosotros en la consultora llamamos zonas RON (Residencia, Ocio y Negocio), en el sentido de que sean ubicaciones donde podemos encontrar a nuestro perfil de cliente residiendo, trabajando e incluso saliendo en sus momentos de ocio.

Tienes que estudiar y entender perfectamente una zona antes de elegirla como la ubicación para tu nuevo restaurante y aquí no hay atajos ni vías rápidas. Hay que pasar un tiempo allí viendo que tipo de restaurantes hay, cuáles funcionan mejor, las horas de consumo habitual y, sobre todo, si nuestro modelo de negocio aporta un valor añadido diferente en el barrio.

Evita enamorarte de un espacio cuando la ubicación no sea la correcta. 

Si las personas que observas en la zona no forman parte de tu mercado objetivo o si encuentras conceptos que son muy similares al tuyo, olvídate de ese barrio y sigue buscando.

Todas piezas deben encajar

Como decía un amigo mío, en la selección de un local debemos tener presente que si tengo un concepto azul y una oferta que también azul no puedo montarlos en un local amarillo, sino que también debería ser azul.

Cada modelo de negocio tiene su ubicación ideal especifica, los negocio de «impulso» como los cafés, las heladerías, las pizzerías al corte etc, exigen un trafico peatonal elevado y grandes poblaciones para sobrevivir.

Sin embargo, los modelo de negocio tipo flag ship, que nosotros llamamos «de destino» con un ticket medio elevado, no precisan de mucha rotación cada día, pero si locales grandes y atractivos que atraigan a sus clientes desde sus zonas más frecuentadas.

GO-TP-MARKET

Muchas marcas hacen un ejercicio de adaptación al entorno en cuanto a la imagen corporativa con el objeto de “encajar” en una ubicación que les resulta  interesante, todo ello sin perder la homologación que nos da el poder de marca, un ejemplo cercano es el Mc Donald’s de la Gran Vía de Madrid, cuya fachada se integra a la perfección con la estética del edificio del que forma parte.

¿Cómo montar una cafetería de la forma más sencilla y rentable?

Muchas personas que desean emprender su propio negocio se plantean la atractiva opción de montar una cafetería independiente en su barrio o pueblo, lamentablemente, la mayoría no lo meditan bien antes de arrancar y luego vienen los problemas.

Este artículo pretende ser una linterna para aquellos que se encuentren en esta tesitura pero quieran hacerlo bien desde el principio.

Don’t play games that you don’t understand, even if you see lots of other people making money from them.” – Tony Hsieh, Zappos CEO

No es un negocio para rendirse a la primera

franquicias de cafeterías que mejor funcionan
Montar una cafetería en franquicia puede ser una excelente opción

Para que una cafetería de proximidad funcione adecuadamente debemos analizar muy bien la ubicación, la selección de productos y contar con un fondo de maniobra para que tengamos el «pulmón» necesario en los inicios.

Cuando una cafetería alcanza su velocidad de crucero, normalmente a partir del segundo año, suele dejar una rentabilidad entre el 12% y el 20% de las ventas anuales. Pero la perseverancia y el buen hacer son fundamentales.

¿Cuanto cuesta montar una cafetería?

Según nuestros estudios del mercado, el coste promedio de montar una cafetería oscila entre los 80.000 y 350.000 € .

Estamos por tanto hablando de inversiones importantes, la buena noticia es que existen unas fórmulas de financiación muy interesantes como puede ser el leasing que aporta muchas ventajas al emprendedor.

Cuanto cuesta montar una cafetería

Es verdad que podemos comprar los activos de un negocio en traspaso y la inversión será mucho menor, pero, si nos ponemos a pensar los motivos por los que ese negocio terminó cerrando, muy probablemente lleguemos a la conclusión de que pudo tratarse de un error de concepto; ésto nos llevará a realizar una re-estructuración del mismo que requiere una inversión si queremos que la clientela realmente note el cambio.

Cuando no se presupuestan adecuadamente estos costes iniciales, el propietario se queda sin margen de maniobra para el caso de que las ventas no acompañen desde el principio.

Nos la jugamos a doble o nada, y no podemos esperar demasiado de la suerte en este sentido.

Vender café

El producto estrella de cualquier cafetería es el café lógicamente. El mismo juega un papel muy importante en la rentabilidad de este tipo de negocios puesto que su «markup» (índice que se aplica sobre el coste de adquisición del producto) es muy atractivo.

Una taza promedio de café puede costar entre 7 céntimos y 45 céntimos si hablamos de cápsulas, y el precio de venta al público suele rondar entre 1,50 y 2,50 € .

Si vendemos  100 tazas de café al día obtendremos una rentabilidad anual por este producto de unos 60.000 euros.

¿Dónde montar una cafetería?

La ubicación es un factor determinante para la rentabilidad de una cafetería, sin embargo debemos tener en cuenta que los locales que se encuentran en las zonas «buenas» con alto tráfico peatonal y demás, suelen tener rentas muy altas y que penalizan enormemente la rentabilidad del negocio.

Por regla general, debemos procurar que el alquiler no este por encima del 8% de las ventas previstas.

Un local que tenga cerca edificios de oficinas o centros de negocios puede ser lo ideal, no obstante, debemos darnos cuenta que estas ubicaciones quedan vacías a partir de las nueve de la noche y, desde luego, los festivos y fines de semana no podremos esperar gran cosa del negocio.

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Busca un local de unos 100 o 150 metros cuadrados para que puedas llenar en las horas punta y compenses aquellas otras horas en las que el consumo es prácticamente nulo. Te diría que es imprescindible que te tengas terraza y que te asegures de que la misma se pueda semi – cubrir en invierno. Fíjate además en la orientación del sol para que la terraza resulte atractiva en cualquier época del año.

Y, eso sí, por la competencia no te preocupes ya que la oferta siempre llama a la demanda.

Si deseas que te ayudemos a montar tu propia cafetería o negocio de restauración, sea o no franquicia, no dudes en ponerte en contacto con nosotros en el email: contacto@asesorfranquicia.com explicando tu caso.

Invertir en un restaurante es, y seguirá siendo, una de las mejores fórmulas de inversión a pesar de la leyenda negra sobre lo sacrificado que es, la pesadilla del personal, la serie de Chicote..

Pero invertir en restauración hoy no es lo mismo que hacerlo hace diez años.

Si te estás planteando montar un concepto de hostelería a partir de 2019, lee atentamente hacia dónde se dirigen las nuevas tendencias.

El fenómeno Starbucks

Estoy escribiendo este artículo desde un Starbucks mientras doy pequeños sorbos a un frappuccino para el que he tenido que esperar una cola de unos 10 minutos y condimentar luego yo mismo sobre un mueble de lo más incómodo.

Si alguien, en mi época universitaria de mus y conversaciones “super profundas” en la cantina de la universidad, me llega a decir que iba a pagar una pasta gansa por un café servido como si fuera un whopper pero pagado como si fuera un gin tonic; lo habría mandado a paseo. Y es que los tiempos están cambiando en la restauración en España.

Adiós “low cost”, hola “experience”

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Mientras le doy vueltas a mi café impronunciable con un palito de semi madera hago una vista de pájaro sobre el panorama de la restauración y de cómo ésta ha evolucionado, y continúa haciéndolo a un ritmo vertiginoso, en nuestro país y en el mundo.

Tengo que reconocer que me alegro de que estemos dejando atrás los conceptos de “todo a cien” que tanto éxito tuvieron en la España de la crisis.

Todavía no podemos decir que hayamos dejado atrás las penurias, pero los españoles ya nos hemos cansado de la tontería.

El día que vi a mi padre, todo un general retirado, tomándose un bocadillito en un taburete mientras alguien gritaba su nombre por un altavoz pensé – el mundo se va a la mierda.

Pese a quien le pese, el español de a pie cada día se decanta más por dos cuestiones para sus ratos de ocio: la autenticidad y la experiencia.

Los españoles de más de 20 años ya no estamos dispuestos a hacer cola para comer, salvo si vamos a un Burger de comida rápida arrastrados por nuestra descendencia.

Incluso alguno de estos conceptos tan emblemáticos ya empieza a apostar por el servicio a mesa, dándose cuenta de la evolución de los tiempos.

La unión siempre hace la fuerza

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Honestamente, ¿Estamos dispuestos a pagar más si la experiencia ha merecido la pena? La respuesta es sí…pero

Pero si encontramos un sitio que – además de darnos experiencia, calidad, servicio y autenticidad – nos da un buen precio, pues es el sitio que se lleva la palma.

Para alcanzar este objetivo, muchos modelos de negocio en nuestro país se están cayendo del guindo y evolucionan hacia la restauración organizada.

Es decir, nos unimos en un grupo en el que nos beneficiamos de las sinergias evidentes que ello supone, en términos de compras, publicidad, estandarización, tendencia, poder de negociación etc.

Pueden llevar la misma marca en sus fachadas, o no. Pero el resto de las ventajas son incuestionables.

El profesional de gestión de restaurantes

Emilio, el tabernero de mi universidad, llevaba un lápiz en la oreja y decía eso tan entrañable de “…más cositas” mientras anotaba el pedido en un trozo de papel arrancado del as.

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Emilio sólo sabía el dinero que tenía en un bolsillo y el que salía por otro. Así llevaba sus cuentas y no le importaba nada más.

A parte de trabajar como un mulo para sacarse la miseria que le pagábamos los que hacíamos pellas por principios, Emilio no tenía otra vida.

Hoy, un empresario de restauración es un profesional que le puede dar mil vueltas al Ceo de inditex sin despeinarse, y no exagero nada.

Debe ser un buen líder, dominar cuestiones de logística, control de stocks, sanidad e higiene, trazabilidad, APPCC, consultoría de procesos, gestión del caos, investigación y desarrollo, recursos humanos, derecho laboral…y además; redes sociales, seo, sem, programas de gestión, tendencias del mercado, marketing estratégico, marketing de atracción, responder a las opiniones en los cientos de medios que existen, comunicación en medios, big data..etc, etc. O sea, estar a la última en todo.

Ahora voy a relajarme en el confortable sillón que me proporciona esta famosa cadena de cafeterías donde, tal vez, lo menos importante es que tengas que esperar cola, pagar una pasta gansa y remover tu café con un palito.

Gonzalo Juliani – RR CONSULTING

Montar un restaurante sigue siendo la opción más atractiva para el inversor en retail porque, aunque se sitúan dentro del grupo de inversiones más elevadas, su comportamiento como modelo de negocio resulta muy atractivo.

En este artículo voy a tratar las ventajas e inconvenientes que suponen el hecho de montar un restaurante así como las TRES facetas que debe ostentar un emprendedor en restauración para tener éxito.

Leer más

Cuando se habla de montar un restaurante con poco dinero nadie se lo cree. Los dos motivos por lo que la mayoría de las personas acaban descartando montar un restaurante son precisamente la alta inversión y el  miedo a lidiar con el personal.

No obstante, si aplicamos un poco de creatividad se pueden obtener unos resultados muy atractivos acordes con las nuevas tendencias de restauración.

Como montar un restaurante con poco dinero y conseguir un concepto «a la última»  🚀

montar un restaurante con poco dinero
Restaurante Cato, en la playa de Bordeira , Algarve, Portugal.

Le proporcionamos algunos tips para lograr montar un restaurante con poco dinero y que le quede con un toque innovador que resultará muy atractivo a su clientela.

  • Practique el «DO yourself» , es decir, hágalo usted mismo: Hay muchas cosas que uno puede hacerse sin necesidad de contratar oficios externos, por ejemplo la pintura del establecimiento, algunos detalles de mobiliario, el propio diseño de la carta de menú…Si bien en aspectos de marketing e imagen debemos estar convencidos de tener buen gusto o, emplear tiempo en ver ideas que nos inspiren, la aplicación pinterest nos puede ayudar mucho en esta fase.
inspiración cartas de restaurante
Original Carta de Menú
  • No se complique con las calidades de los materiales: Muy probablemente su cliente no lo va a valorar igual que usted y lamentablemente nunca obtendrá  el valor añadido que se pretendía conseguir.
  • Diseñe una terraza grande y atractiva:  Sobre todo si las condiciones climáticas  de su ciudad se lo permiten, es más recomendable hacerse con un local con una buena terraza que invertir mucho en metros de local interior. Las terrazas están de moda y hay diseños espectaculares.
  • Segunda mano y materiales artesanales: Ojo con ponerse a construir mesas y sillas cuando las puede encontrar de segunda mano y a muy buen precio en plataformas como wallapop, vibbo o milanuncios…incluso en webs más especializadas en maquinaria de restauración de segunda mano.
  • Diseñe su oferta gastronómica acorde con su inversión en la cocina: Se sorprendería de la cantidad de platos que se pueden elaborar con una simple plancha, un horno de cinta y un par de microondas.
  • Apóyese en los proveedores: No somos muy partidarios de poner el típico rótulo con el nombre del proveedor de la cerveza que, generalmente, ocupa más que el nuestro. Pero si hay otros elementos muy interesantes que nos puede proporcionar el proveedor: arcones de refrigeración de bebidas, helados, horno de pan, mobiliario de terraza.., cafetera 
terraza alhambra
 Terraza con muebles de la cerveza Alhambra. Garden Plaza
  • Adelanto de descuentos por consumo de cerveza: Hace unos años esta era una práctica muy común. Consiste en lo siguiente: Uno negocios con su proveedor de cerveza un descuento en el coste del barril a cambio de su compromiso de alcanzar, a futuro, unos consumos mínimos pactados con dicho proveedor. Se pacta en consumo mínimo y el tiempo en que se ha de lograr, por ejemplo, 3 años.

Pues bien, el cervecero puede ofrecerle la posibilidad de «adelantarle» dichos descuentos calculados a tres años para ayudarle en la inversión inicial de su establecimiento.

☝ Sin embargo, hay que tener en cuenta dos cosas antes de aplicar esta fórmula: 1.- Estamos comprometidos a no cambiar de proveedor de cerveza hasta haber devuelto nuestra deuda y 2.- El importe que nos ofrezcan debemos avalarlo con garantía bancaria, lo que supone generalmente que cumplamos el requisito de tener esa misma cantidad en el banco a modo de garantía.

restaurante vegano
Earth Shop & Cafe Rua das Flores 1, Carvoeiro

✍ En resumen

Hay muchas formas de invertir en tener nuestro propio restaurante, bar o cafetería y no todas ellas implican una inversión inasequible para la mayoría de las personas.

Sólo hay dos cosas que se deben poseer en abundancia: Capacidad de trabajo e ilusión. ❤️

⭐ Somos una consultora de retail y restauración especializada en la gestión moderna de restaurantes, bares, cafeterías. Si desea que le asesoremos para montar un restaurante con poco dinero, póngase en contacto con nosotros sin compromiso.

Montar una franquicia de restaurantes es una de las opciones más rentables que uno puede tener en el ámbito de la franquicia, si bien, también es una de las opciones más complejas y, en ocasiones, más costosa en términos de inversión inicial.

No en vano, al montar una franquicia de restaurantes uno obtiene una serie de ventajas desde el minuto uno, que hacen que el emprendedor se sitúe ya de golpe unas cuantas millas por delante de sus competidores.

¿Qué ventajas tiene montar una franquicia de restaurantes?

Una relación calidad- precio difícilmente alcanzable por restaurantes independientes, un poder de marca y reconocimiento instantáneo, la colección de proveedores con sus condiciones ya negociadas..y lo más importante, el manual de procesos y los controles de gestión del negocio. Factores, estos últimos, imprescindibles para ganar la rentabilidad necesaria sin tener que hacer «trampas» con el fisco.

Ahora veremos los pasos a dar para montar una franquicia de restaurantes de la forma más certera posible:

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